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深圳美食——黄豆肉皮冻

材料介绍:
肉皮500克,大葱2段,姜片3片,胡萝卜1根,泡发黄豆80克,生抽2汤匙,香醋2汤匙,香油1茶匙,清水1500ml
 
 深圳西冲美食

菜式典故或创意:
   
肉皮胶原蛋白丰富,口感韧劲十足,更能让皮肤光洁而柔滑。
 
制作方法:
    
1、将肉皮上的肥肉尽量片除,再用清水冲洗干净。胡萝卜削去外皮,切成1cm见方的小丁。
2、锅内放入适量热水,大火烧沸后将泡发黄豆和胡萝卜小丁放入小火煮制10分钟,取出后用冷水冲凉,沥干水分均匀地铺在塑料餐盒中。
3、再将肉皮放入热水锅中,大火氽煮5分钟,再取出放凉,切成粗丝。
4、锅内入入清水,大火烧沸后将肉皮丝、大葱段和姜片放入,转小火慢慢熬煮1小时。
5、将锅中的大葱段和姜片捞出,再把汤汁及肉皮丝一起倒入塑料饭盒中,盖上盖放入冰箱中冷藏2小时使其凝固。
6、将香醋、香油和生抽调入小碟中混合成调味汁,将凝固好的肉皮冻从塑料饭盒中取出,切成3cm见方的块,配调味汁蘸食即可。
 
备注:1、将肉皮先用热水氽一下,不但可以去除杂质,而且更易于切配。
            2、最好选用较软的塑料饭盒当模子,这样待凝固后可以很容易将肉皮冻取出。


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